Az egészben sült pulyka sütése valódi művészet. A siker titka a pácolás és az alacsony hőmérsékleten történő, nagyon hosszú sütés. A végén kend meg a pulykát mézes mázzal, hogy igazán szép fényes legyen.
A pulykát az elkészítés előtti napon először mérd le, a kapott értéket írd fel, majd tegyed a húst sófürdőbe. Ehhez a sót kis lángon kevergetve oldd fel fél liter vízben, majd vedd le a tűzről. Tedd bele a pulykát, öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve pihentesd a hűtőben vagy az erkélyen.
Másnap a pulykát törölgesd le, és emeld át abba az edénybe, amelyben meg fogod sütni. A hasüregébe szórj frissen őrölt borsot, tegyél bele egy fej fokhagymát gerezdekre szedve, egy egész hagymát és egy fél citromot. Madzaggal kösd össze a lábait, a szárnyait kösd a törzséhez, lazán takard le alufóliával, és told 220 fokos sütőbe. Fél óra elteltével mérsékeld a sütő hőmérsékletét 120 fokra, és így süsd a pulykát. A sütési ideje ezen a hőfokon két óra kilogrammonként.
Amikor megpuhult, vedd ki a sütőből, a hőmérsékletet pedig tekerd vissza 220 fokra. A vajat melegítsd fel annyira, hogy jól formázható legyen, keverd el a mézzel, és ezzel kend meg a hús minden oldalát. Vedd le róla az alufóliát, és tedd vissza a sütőbe nagyjából húsz percre, hogy ropogósra piruljon. Amikor készen van, vedd ki, borítsd deszkára, letakarva pihentesd fél órát, és csak utána szeleteld.
Source link
