Nyáron bográcsban, télen fazékban főzve a legfinomabb a harcsapaprikás, amely túrós tésztával tálalva fejedelmi ebéd. Szalonnás alappal készítve még erősebb íze lesz. Ha mindenki szereti az erős paprikát, akkor már főzés közben belekarikázhatod, ha nem, akkor külön tányéron kínáld.
A szalonnát kockázd fel, a zsírját olvaszd ki. A kisült szalonnakockákat halászd ki, és tedd félre, ugyanis ezek fognak jönni a túrós tészta tetejére. Amíg a szalonna pirul, a kifilézett harcsaszeleteket sózd be, és forgasd meg egy evőkanál lisztben. A hagymát és a fokhagymát aprítsd fel.
Amikor a szalonna megsült, szűrd le a zsírját, és annyit önts vissza a serpenyőbe, amennyin kényelmesen meg tudod a halat és a hagymákat sülni. A belisztezett halszeletekre oldalanként egy-egy perc alatt süss kérget a szalonnazsíron, majd szedd ki őket. A visszamaradt zsiradékon párold üvegesre a hagymát és a fokhagymát. Nagyon jó ízt ad, ha a szalonna levágott bőrét is együtt sütöd velük. Ha már puhák, húzd le a fazekat a tűzről, hintsd meg pirospaprikával, add hozzá a felkockázott paprikát és paradicsomot, forgasd össze, és tedd vissza a lángra. Sózd, borsozd, szórd meg köménymaggal, öntsd fel vízzel, és nagyjából fél óra alatt főzd puhára a zöldségeket. Az erős paprikát is ilyenkor adhatod hozzá. Fél óra múlva tedd bele az elősütött halszeleteket is, és így főzd további tíz percig.
A habaráshoz a tejfölt keverd el egy evőkanál liszttel, adj hozzá egy keveset a paprikás léből is. A halakat szedd ki a léből, és öntsd bele a lisztes tejfölt. Forralj rajta egyet, és húzd le a tűzről.
A harcsapaprikás akkor lesz az igazi, ha az alapot átpasszírozod. Ehhez egy tiszta lábos szájára tegyél egy szitát, és szűrd át rajta a levet. Közben a merőkanállal végezz rajta körkörös mozdulatokat, hogy a zöldségek, amennyire lehet, pépessé váljanak, így kerüljenek a szaftba. Ezt a műveletet akár botmixerrel is elvégezheted. Tedd vissza a tiszta mártást a tűzre, pakold bele a halakat, és forralj rajta egy utolsót.
Közben a tésztát a szokott módon főzd ki, majd keverd el túróval és tejföllel, és pakold a tetejére a kisütött szalonnapörcöket. A paprikás mellé tálald.
Source link
